Порода кавказская овчарка принадлежит к отечественным пастушьим собакам, исторический возраст которых составляет больше трех тысяч лет.
Рост особи Кавказской овчарки достаточно большой: высота холки у сук от 62 см(стандарт), а у кобелей от 65 см. Впрочем, чаще эти собаки гораздо выше и могут достигать 70 см. Овчарки хорошо переносят суровую морозную погоду. Это им позволяет густая шерсть и не менее густой подшерсток. Она также придаёт собакам более мощный вид. Зимой кавказцы смотрятся особенно массивными.
Охранять отару овец от нападения волков и других хищных животных – это главное призвание кавказских овчарок. Нередко им приходится вступать в сражение с нападающими животными, и, так как, уши у них наиболее уязвимая и болезненная часть тела, собака всегда их пытается интуитивно беречь. Так в стандарте породы было принято купировать уши. Даже в стародавние времена для того, чтобы взрослый пёс не испытывал неудобства в сражении с волками, в совсем щенячьем возрасте им чабаны отрезали ушную хрящевую ткань.
Ещё не так давно не было специального контроля над разведением данной породы. В принципе, разновидность даже рисковала потеряться в остальных породах служебных собак. Самое высокое соответствие принятому стандарту есть у кавказских овчарок, которых вывели в Грузии, где более тщательно отбирают лучшие характеристики пастушьих собак, соблюдая чистоту их породных качеств.
Нрав у кавказской овчарки бесстрашный, решительный, но упрямый, поэтому бывает, что она становится неуправляемой в своей злости. Для избежания подобного, надо, чтобы собака обязательно проходила общий курс дрессировки и возможно, даже и общий курс защитно-караульной службы.